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Ce délicieux curry de poulet malaisien à une casserole peut être préparé en moins d’une heure.
Chaque fois que je planifie un voyage de recherche de recettes, je fais beaucoup de recherches sur la delicacies des endroits que je visite avant de voyager. Lors de mon dernier voyage en Malaisie, c’était du curry de poulet malaisien ou Kari Ayam que je devais simplement essayer automobile il existe tellement de recettes différentes! J’avais préparé de nombreux currys de poulet malaisiens différents, mais le kari ayam était celui dont j’avais vraiment besoin pour réussir.
Si facile à préparer et hors de ce monde délicieux.
La tradition du curry en Malaisie
Le curry de poulet malaisien et d’autres currys sont de grosses affaires dans toute la Malaisie. Entrez dans la plupart des eating places de curry et vous serez confronté à une vaste sélection de choix.
Quelques-uns de mes favoris au curry de poulet malaisien étaient curry de poulet du diable et ayam masak merah.
Ce sont deux célèbres currys malaisiens mais c’était le kari ayam que je devais vraiment essayer. Kari ayam se traduit simplement par poulet au curry, alors qu’est-ce qui a rendu ce curry si spécial ? Je devais savoir.
Qu’est-ce qui rend kari ayam spécial ?
Vous trouverez probablement ce curry de poulet malaisien assez easy à préparer. Ce n’est pas parce que c’est facile à faire qu’il n’est pas extraordinaire.
Vous pouvez réellement faire cuire cela en moins d’une heure dans une casserole et la saveur est hors de ce monde.
Cuisiner des currys à la malaisienne…
Le curry de poulet malaisien et d’autres currys d’ailleurs ont été inspirés par les strategies de cuisson malaises, indiennes et chinoises.
Vous verrez certainement l’inspiration indienne dans de nombreux currys, des épices utilisées aux méthodes de cuisson.
Dans ce curry et dans d’autres currys malaisiens, la sauce est mijotée jusqu’à ce que l’huile se sépare de la sauce. Ceci est différent des préparations de sauce plus occidentales. Vous voulez faire cuire la sauce au curry jusqu’à ce que l’huile monte à la floor. Vous pouvez écumer cette huile avant de servir, mais cela ne se fait pas en Malaisie ou en Inde.
L’utilisation intensive de la poudre de curry
Si vous avez essayé mes nombreuses recettes indiennes sur ce weblog et dans mes livres, vous savez peut-être que de nombreux cuisiniers indiens détestent l’idée d’une poudre de curry. Ils veulent rôtir et moudre uniquement les épices nécessaires à chaque curry individuel.
Cela dit, vous trouverez de délicieuses poudres de curry qui jouent un grand rôle dans d’autres cuisines asiatiques ainsi que dans les recettes du Sri Lanka.
La recette de curry de poulet malaisienne suivante nécessite beaucoup de poudre de curry qui, en Malaisie, serait une poudre de curry malaisienne.
Qu’est-ce que la poudre de curry malaisien ?
Regardez les ingrédients de n’importe quel magasin acheté en poudre de curry malaisien et comparez-les à la poudre de curry de Madras. Les deux sont essentiellement la même selected, mais la poudre de curry malais ne contient généralement pas de fenugrec.
Vous pouvez donc utiliser une poudre de curry Madras de bonne qualité achetée en magasin ou faire votre propre poudre de curry de Madras pour ce kari ayam.
Si vous faites le vôtre en utilisant ma recette, vous pouvez laisser le fenugrec de côté ou le laisser dedans. Je l’aime bien dans ce curry de poulet malaisien.
Curry de poulet malaisien en pictures…
Rassemblez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson. C’est plus facile ainsi.
Mélanger l’ail, le gingembre et les échalotes avec un peu d’eau pour faire une pâte high quality.
La poudre de curry et la poudre de chili sont des ingrédients très importants.
Obtenir la bonne couleur de ce curry de poulet malaisien…
Kari ayam est traditionnellement d’apparence rouge vif. Cela se fait en ajoutant beaucoup de poudre de piment rouge vif du Cachemire.
Si vous n’aimez pas les currys vraiment épicés, vous devriez être assez prudent avec la poudre de piment doux du Cachemire. Cela dit, vous pouvez remplacer un paprika doux qui obtiendra la même couleur mais donnera un curry beaucoup plus doux.
Oui les quantités de poudre de curry et de poudre de chili sont correctes ! Mélangez-les avec juste assez d’eau pour former une pâte rouge vif.
Faire chauffer l’huile et y faire infuser les épices entières pendant environ une minute.
Incorporer l’oignon, les feuilles de curry et la citronnelle.
Ajouter à la fois la pâte blanche et aromatique et la pâte de piment et faire frire pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le poulet.
Faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il start à blanchir, puis ajoutez juste assez d’eau pour couvrir.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, découvrir la casserole et laisser mijoter encore 10 minutes. Ajouter les tomates en quartiers après 10 minutes, le cas échéant.
Une fois que le curry start à se séparer avec de l’huile flottant sur le dessus, incorporer les pommes de terre cuites et une poignée de coriandre (coriandre).
Matériel de delicacies utile…
Les équipements de delicacies suivants vous seront utiles, mais tous ne sont pas essentiels. Faites juste avec ce que vous avez si vous voulez faire cette recette de poulet au sésame maintenant.
- Un bon wok : J’aime utiliser un wok en acier au carbone pour cuisiner des recettes chinoises et asiatiques. Vous trouverez beaucoup plus facile de préparer du poulet au sésame avec un seul. Ne laissez pas cela vous arrêter si vous n’en avez pas. Une bonne poêle fera très bien l’affaire.
- Un bon couteau de chef : Un couteau bien aiguisé vous sera utile pour tout ce que vous cuisinez. Trancher le poulet et les légumes pour ce poulet au sésame sera beaucoup plus facile si vous en avez un. Je recommande d’investir dans un couteau de chef de bonne qualité plutôt que d’acheter un ensemble de couteaux.
- Une planche à découper : C’est bien sûr évident mais c’est vraiment agréable d’avoir une bonne planche à découper solide pour cuisiner.
- Un pot doseur : Cela sera utile pour mesurer les ingrédients de la sauce et aussi pour conserver la sauce préparée avant de la verser dans le wok.
Assaisonner de sel au goût et servir.
Creusez!
Si vous aimez ce curry de poulet malaisien, essayez-en aussi…
Curry malaisien du diable
Ayam Masak Merah, curry de poulet rouge malaisien
Babi Kecap – Porc indonésien à la sauce soja sucrée
Poulet indonésien au sambal matah
Ikan Bakar
Temps de préparation
quarter-hour
Temps de cuisson
40 minutes
Temps complete
55 minutes
Ingrédients
-
POUR LA PÂTE AROMATIQUE
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4 gousses d’ail écrasées
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1 x 2,5 cm (1 pouce) de gingembre, haché grossièrement
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4 échalotes bananes
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125 ml (1/2 tasse) d’eau
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POUR LA PÂTE DE PIMENT ROUGE
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4 généreuses cuillères à soupe de Madras (voir web page 00) ou de poudre de curry malaisien, maison ou achetée en magasin
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1 généreuse cuillère à soupe de poudre de piment du Cachemire (plus ou moins au goût)
-
125 ml (1/2 tasse) d’eau
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POUR LE CURRY
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3 cuillères à soupe d’huile de colza (canola), de noix de coco ou d’arachide
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1 bâton de cannelle de 5 cm (2 pouces)
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2 anis étoilé
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3 gousses de cardamome verte, meurtries
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2 gousses d’ail, finement hachées
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1 x 5 cm (2 pouces) de gingembre, pelé et coupé en julienne
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3 échalotes bananes, tranchées finement
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20 feuilles de curry fraîches ou surgelées
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2 tiges de citronnelle, couche externe dure enlevée, events blanches seulement, légèrement meurtries
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700 g (1 ½ lb) de cuisses et/ou cuisses de poulet, avec ou sans peau
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2 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en bouchées
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250 ml (1/2 tasse) de lait de coco épais
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½ cuillère à café de concentré de tamarin (voir web page 00 ou acheté en magasin)
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Sel au goût
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POUR GARNIR
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3 cuillères à soupe de coriandre (coriandre), hachée finement
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2 piments éperons rouges ou oeil d’oiseau rouge plus épicé, tranchés finement
Des directions
- Faites d’abord cuire les morceaux de pommes de terre en les faisant bouillir dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient cuits à environ 90 %. Ils doivent être tendres à la fourchette mais encore un peu trop durs à servir. Réserver le temps de préparer les pâtes.
- Pour faire la pâte aromatique, placez l’ail, le gingembre, les échalotes et l’eau dans un mixeur et mixez jusqu’à consistance lisse, réservez.
- Préparez maintenant la pâte de piment. Verser la poudre de curry et la poudre de piment dans un bol et verser l’eau. Remuer avec une cuillère jusqu’à consistance lisse et réserver.
- Pour faire cuire le curry, chauffer l’huile dans une grande casserole ou un wok avec un couvercle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile start à scintiller, ajouter le bâton de cannelle, l’anis étoilé et les gousses de cardamome et remuer pendant 30 secondes pour infuser leurs saveurs dans l’huile.
- Maintenant, ajoutez l’ail, le gingembre et les échalotes et faites revenir pendant une autre minute, puis ajoutez les feuilles de curry et les tiges de citronnelle et faites revenir pendant une autre minute.
- Ajouter la pâte aromatique préparée et la pâte de piment et bien mélanger. Continuez à frire pendant environ trois minutes, second auquel la sauce aura noirci de quelques nuances.
- Ajouter le poulet et bien mélanger pour bien l’enrober de tous les autres ingrédients et faire revenir pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la viande devienne blanche. Ajouter ensuite juste assez d’eau pour recouvrir le poulet.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et ajouter le lait de coco et continuer à mijoter pendant encore 10 minutes ou jusqu’à ce que l’huile se sépare et monte à la floor. Incorporer les pommes de terre précuites et continuer à mijoter pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient délicieusement tendres.
- Saler au goût et servir garni de coriandre et de piments hachés. Bien que ce ne soit pas toujours fait, j’aime servir ce curry avec des quartiers de citron pour le presser à desk.
produits recommandés
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Data nutritionnelle:
Rendement:
6
Portion:
1
Quantité par portion:
Energy : 569Graisse totale: 23gGras saturé: 11gGras trans: 0gGraisse insaturée : 9gCholestérol: 57mgSodium: 548mgLes glucides: 76gFibre: 9gSucre: 22gProtéine: 23g
J’espère que vous apprécierez ce curry de poulet malaisien. Si vous essayez kari ayam, veuillez laisser un commentaire. J’aimerais vous entendre.
